越谷駅から徒歩5分の場所に店を構える「割烹博多」は完全個室制でお食事はもちろん宴会、結納などでも利用できます。

夕方以降の時間帯も営業していますが、お昼間も営業しており、定食や弁当以外にも女子会向けのミ二会席も用意しています。

素材の良さをそのまま生かし、マイナスをいかに減らすかという日本料理の神髄を大切にした料理を提供するのが店主のこだわりです。

「割烹博多」の名物は下関から直送の河豚を使った「ふぐ刺しの２枚引き」です。

店主は下関の老舗料亭「春帆楼」を流れをくむ博多の白金町の割烹で修業をしていました。

博多では河豚を２枚引きという方法で刺身にするのですが、上身から一度包丁を入れて削いだ後、もう一度包丁を入れてます。

２回包丁を入れるので「２枚引き」と呼ばれるのですが、１回よりも刺身が薄くて大きくなります。

薄く捌かれた身は、花弁のように美しく皿に盛りつけられ、薬味やポン酢をたっぷりと包み込みます。

時間は非常にかかりますが、河豚のおいしさを引き出した「二枚引き」は宴会にはもってこいのメニューですし、東京以北ではこの「割烹博多」以外の店では行っていないそうです。

二枚引き以外にも刺身用に上身にするときに出てくる身皮などを利用して軽く湯通ししてポン酢で食べるしゃぶしゃぶ、から揚げ、白子の塩焼きや白子酒などふぐの身を余すところなく使いますし、ふぐのコースを頼めば河豚を心ゆくまで楽しむことができます。

河豚のほかにもすっぽん、ウナギ料理も提供しています。